تُعدّ سوق الذبائح ومهنة “القصاب” في الكويت جزأين أصيلين من الثقافة الغذائية والاجتماعية المحلية، حيث ترمز الذبيحة للكرام والضيافة في الموانس والمناسبات والأعياد.
أنواع الذبائح الشائعة في الكويت
تتنوع الأغنام والذبائح المتاحة في السوق الكويتي وتتفاوت في أسعارها وإقبال المستهلكين عليها حسب جودة اللحم ونسبة الدهون:
- النعيمي (المحلي): الخيار الأول والمفضل لدى غالبية الكويتيين في الولائم والعزائم الكبيرة، ويتميز بطراوة لحمه وطعمه المفضل في الأطباق التقليدية مثل “المجدوس” و”المجبوس”.
- العربي (المحلي والخليجي): يأتي بعد النعيمي في القيمة والمكانة، ويُمتاز وجودة لحمه العالية وقلة الشحوم مقارنة بغيره.
- الشفالي (العراقي/المستورد): خيار شائع جداً ومحبب لطعمه القريب من النعيمي وأسعاره المتوازنة.
- المهجن والمهجن الأردني: يلقى إقبالاً كبيراً في الاستهلاك اليومي وثلاجة البيت لطبخ المرق والأرز.
- الصومالي والسواكني: خيارات اقتصادية تُستخدم بكثرة في الصدقات أو الاستهلاك العائلي الخفيف.
مهنة “القصاب” وخدمات الذبح
تطورت مهنة القصاب (الجزار) في الكويت من الشكل التقليدي قديماً إلى منظومة خادمة متكاملة تُراعى فيها إجراءات السلامة والصحة:
1. خدمات المسالخ المركزية
- تُشرف الجهات المختصة والمعنية بالرقابة الغذائية على مسالخ المحافظات (مثل مسلخ العاصمة، الفروانية، الجهراء، والأحمدي).
- يتم فحص الذبيحة قبل وبعد الذبح عن طريق أطباء بيطريين معتمدين لضمان خلوها من الأمراض.
2. القصاب المتنقل والذبح المنزلي
- يلجأ الكثيرون في الأعياد والمناسبات والتظاهرات العائلية لطلب “قصاب تحت الطلب” للذبح والسلخ في المنازل أو الدواوين.
- يوفر القصاب الحديث أدوات تعقيم وتجهيزات متكاملة لتقطيع اللحم بالشكل المطلوب.
طرق تقطيع الذبائح المتداولة
يطلب الزبائن من القصاب عادةً طرق تقطيع محددة تناسب نوع المناسبة:
- تقطيع المفطح: ذبح الذبيحة وتجهيزها كاملة (دون تقطيع أجزائها الرئيسية) لتقديمها على صواني المجبوس في العزائم والأعراس.
- تقطيع ثلاجة / أرباع: تقسيم الذبيحة إلى قطع صغيرة وتغليفها في أطباق مخصصة للتحمير والتجميد والاستخدام اليومي.
- تقطيع كبسات / مرق: تقطيع متوسط بحسب رغبة العائلة.
